Il segreto delle patate farcite: Questa ricetta vegana ti lascerà a bocca aperta

Le patate farcite al curry con verdure arrostite sono un'esplosione di sapori e colori che renderanno il tuo pasto vegano indimenticabile. Questa ricetta unisce la cremosità delle patate con un cuore ricco di curry e una gustosa selezione di verdure arrostite. Sorprenderai i tuoi ospiti con un piatto vegano originale e irresistibile.

Ingredienti

• 4 patate grandi
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili
• 2 carote medie, tagliate a cubetti
• 1 zucchina media, tagliata a cubetti
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1 tazza di broccoli, spezzettati
• 1 tazza di cavolfiore, spezzettato
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco, tritato finemente, per guarnire

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 200°C (390°F).

2. Lava bene le patate sotto acqua corrente e asciugale. Con l'aiuto di un coltello affilato, pratica un taglio lungo sul lato superiore di ogni patata, senza arrivare fino in fondo. Questo creerà una tasca dove potrai inserire il ripieno.

3. Spennella le patate con un po' di olio d'oliva e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno per circa 40-45 minuti o finché le patate sono tenere all'interno e croccanti all'esterno.

4. Nel frattempo, prepara le verdure arrostite. In una ciotola, mescola le carote, la zucchina, il peperone, il broccoli e il cavolfiore con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe nero. Disponi le verdure su una seconda teglia e arrostiscile in forno per circa 20-25 minuti o finché diventano tenere e leggermente dorati.

5. In una padella, scalda un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungi la cipolla rossa. Cuocila fino a quando diventa traslucida e morbida.

6. Aggiungi la pasta di curry rosso alla cipolla e mescola bene per distribuirla uniformemente.

7. Versa il latte di cocco nella padella e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per alcuni minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente.

8. Una volta cotte, taglia una piccola fetta dalla parte inferiore delle patate per creare una base stabile. Con un cucchiaino, svuota delicatamente il centro delle patate, formando una tasca più ampia senza rompere i bordi.

9. Riempire ogni patata con il mix di verdure arrostite e versare sopra la salsa al curry.

10. Cospargi con prezzemolo fresco tritato per una guarnizione colorata e profumata.

Le patate farcite al curry con verdure arrostite sono una delizia vegana che combina sapori intensi e nutrienti. La cremosità delle patate sposa alla perfezione il cuore speziato del curry e il mix di verdure arrostite aggiunge una nota croccante e saporita. Questo piatto è ideale per una cena speciale o per sorprendere i tuoi amici con una ricetta vegana originale e gustosa. Provalo e lasciati conquistare da una sinfonia di sapori! Buon appetito!