Quinoa e Amaranto: cereali anti-diabete

Amaranto e quinoa sono cereali ideali per il trattamento del diabete, per la celiachia e la stanchezza cronica.
Considerati sacri da Incas, Aztechi e Maya, sia quinoa che grani di amaranto sono molto richiesti oggi. Ricchi di vitamine B ed E, forniscono sostanze nutrienti, fibre e minerali come ferro, calcio e fosforo. Contengono livelli molto bassi di grasso, che li rende ideali per il trattamento del diabete.
Gli studi e le raccomandazioni provenienti da Europa e Stati membri attribuiscono grande importanza a quinoa ed amaranto. Tuttavia, poche persone conoscono l'elevato valore nutrizionale di questi grani, che divennero sacri nelle civiltà Inca e Azteca.
La conquista dell'America voleva dire non solo un dominio politico e sociale sulle civiltà indigene, ma anche una privazione di cibo: le colture che erano resistenti al freddo e alla siccità permettevano agli indigeni di mantenere la loro popolazione adeguatamente nutrita, migliorando la resistenza e lo sviluppo mentale.
Quando gli spagnoli arrivarono, decisero di distruggere queste colture per le loro implicazioni religiose, oltre che per il loro significato di autosufficienza. Le piantagioni sono state bruciate e ne fu vietato il consumo.

Semi con valore elevato di proteine

Cinque secoli più tardi, la FAO (ONU) ha dichiarato che la quinoa ha un equilibrio di proteine che lo rende un alimento ideale per gli esseri umani; da parte sua, la NASA ha scelto la quinoa come la sostanza nutriente di prima scelta per i viaggi spaziali, visto che, di per sé, è in grado di fornire una dieta bilanciata. Ironia della sorte ora sono europei ed americani ad insegnare agli altri come consumare i cereali utilizzati per secoli dalle civiltà dell'America Latina.

Caratteristiche nutrizionali

Quinoa e amaranto hanno una composizione molto più equilibrata rispetto ai grani convenzionali e, soprattutto, una maggiore quantità di proteine. Entrambi i semi hanno composizione simile. Hanno il 18% di proteine, mentre altri cereali hanno il 10-14%, ciò che conta è il valore biologico di queste proteine. Questo indice è definito in base alla presenza di diversi aminoacidi che permettono al corpo di costruire proteine, che vengono poi utilizzati dal corpo stesso. Il valore più alto (95) corrisponde alle uova, il che significa che su 100 g di proteine ​​ingerite, 95 sono assimilate.
L'indice per la quinoa è 75, che è considerato elevato se confrontato con carne (60), latte (72), frumento (60) e mais (44). La spiegazione di questo alto valore biologico ha a che fare con la sua composizione equilibrata di aminoacidi essenziali. Cereali comuni sono carenti di lisina, metionina e cisteina. I loro valori sono molto simili a quelli del latte, infatti l'indice è simile. Sia quinoa che amaranto sono senza glutine, che è il motivo per cui possono essere consumati dai celiaci.
Essi sono anche a basso contenuto di grassi e ricchi di ferro, calcio, fosforo, fibre e vitamina E. Hanno anche grandi quantità di vitamine B. Quinoa e amaranto sono alimenti adatti per celiaci, diabetici, diete a basso contenuto calorico, bambini, adolescenti e anziani.