Cupcake Vegani alla Zucca: Dolcetti di Halloween Sani e Deliziosi

Questi cupcake vegani alla zucca non sono solo deliziosi e perfetti per Halloween, ma rappresentano anche uno spuntino salutare grazie ai nutrienti presenti nella zucca. La zucca è infatti ricca di vitamina A, che contribuisce alla salute della pelle e della vista, e contiene antiossidanti come il beta-carotene, utili per contrastare i radicali liberi e ridurre il rischio di malattie croniche. Inoltre, apporta una buona dose di vitamina C, che sostiene il sistema immunitario, e di fibre alimentari, che aiutano a mantenere una digestione regolare e a prolungare il senso di sazietà.
Senza dimenticare che la zucca è povera di calorie ma ricca di minerali essenziali come potassio, magnesio e calcio, fondamentali per la salute delle ossa e dei muscoli. Questa ricetta permette quindi di gustare un dolce festivo senza trascurare il benessere!
Ecco una ricetta per dei Cupcake Vegani alla Zucca perfetti per Halloween, semplici da preparare e ideali per una merenda o una festa a tema.

Ingredienti

Per i cupcake:

• 250 g di farina
• 150 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• 200 g di purea di zucca (meglio se fatta in casa)
• 80 ml di olio di cocco (sciolto)
• 200 ml di latte vegetale (mandorla, soia o avena)

Per la glassa:

• 200 g di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di latte vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Colorante alimentare arancione o nero (facoltativo per tema Halloween)

Procedimento

1. Preparazione dei cupcake: Pre-riscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia per muffin con pirottini.

2. Ingredienti secchi: In una ciotola, mescola farina, zucchero, cannella, zenzero, noce moscata, bicarbonato, lievito e sale.

3. Ingredienti umidi: In un'altra ciotola, mescola purea di zucca, olio di cocco e latte vegetale fino ad ottenere una crema omogenea.

4. Unisci e mescola: Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

5. Cottura: Riempi i pirottini fino a 2/3 della loro altezza e cuoci per circa 20-25 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di decorare.

6. Preparazione della glassa: Mescola zucchero a velo, latte vegetale e vaniglia fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungi colorante se desideri un tocco Halloween.

7. Decorazione: Distribuisci la glassa sui cupcake freddi e decora con ragnetti di cioccolato o zuccherini a forma di zucca.

Buon Halloween! 🎃